Categorii
Seo

Iubitele roti gargantuan din India

Iubitele roti gargantuan din India

(Credit de imagine:

Neeta Lal

)

Desi India gazduieste o multime de paine plata traditionala delicioasa, este un roti supradimensionat si complicat din Rajasthan, care a fost recent catapultat faimei.

O

Unul dintre alimentele cele mai populare din India prin pandemie a fost khoba roti , o frumoasa paine rustica din nord-vestul statului Rajasthan. Fabricat din faina de grau, sare, fulgi de ardei iute si seminte de carambol, painea nedospita cu modele complicate si indentari umplute cu ghee a catapultat faima printr-o tendinta spontana de socializare.

Foodies pasionati au fost fotografii Instagramh de khoba roti. slashdot.org Bucatarii de casa isi testeaza abilitatile culinare facand aceasta paine supradimensionata, care poate masura intre 15-20 cm latime si jumatate de centimetru grosime. Bucatarul cu stea Michelin, Vikas Khanna, a sarit pe vagonul de paine prin efectuarea de tutoriale online despre cum sa faci khoba, in timp ce alti bucatari indieni de renume, precum Ranveer Brar si Ajay Chopra, au postat, de asemenea, retete si videoclipuri despre paine si acompaniamentele sale.

India se mandreste cu o multime de paini plate traditionale delicioase care subliniaza bogata sa diversitate si sincretismul cultural si culinar. De la czho din Kashmir la sattu roti din Bihar , parotta stratificata din Kerala pana la bhakri din Maharashtra , painea este o parte intrinseca a meselor gatite acasa – inselatoare prin simplitatea lor, dar cerand rigoare in echilibrarea texturilor si aromelor. www.ronpaulforums.com

Khoba roti este fabricat din faina de grau, sare, fulgi de ardei iute si seminte de carambel (Credit: Neeta Lal)

In prezent, desi este khoba – cunoscut si sub numele de kobha , roth , rotla , angarkadi , jadi roti sau chiar biscuiti roti datorita texturii sale sfaramicioase – care a prins fantezia tuturor.

„Mi-am incercat mainile sa fac majoritatea painilor indiene – naan, chapati, parottas sau puris – dar mi-a placut cel mai mult sa fac khoba pentru ca mi-a permis multa libertate creativa”, a spus Neha Dutta, un director IT din Bangalore, care este brutar acasa. „As putea folosi orice faina, sa fac orice design cu degetele mari, pensete sau chiar chimta (cleste indiana). Insotirile sale pot varia, de asemenea, de la muraturi umile la mancaruri bogate non-vegetale. www.normalbookmarks.win Am asociat-o pe a mea cu panchmel dal (un amestec de cinci linte) si chutney cu usturoi, iar complimentele nu s-au oprit din a se revarsa. ”

Ati putea fi, de asemenea, interesat de:



• Cum a gresit Occidentul curcuma



• De ce San Francisco se descurca cel mai bine



• Burgerul indian McDonalds nu poate stapani

Vini Mehta, contabil autorizat si bucatar pasionat de casa, spune ca a incercat mai intai painea la prietena ei si a fost dragoste la prima vedere. „Am fost atat de uimita de privirile lui khoba incat m-am repezit in bucataria ei pentru a vedea cum se face”, mi-a spus ea. „Procesul a fost si mai fascinant. www.sims-3.net Efectuarea crestaturilor, turnarea gheei in ele pana cand painea a dobandit o suprafata stralucitoare, aurie, plina de crater, a fost un proces magic. Abia asteptam sa replic experienta din propria bucatarie a doua zi. ”

Potrivit lui Abhilasha Jain, care conduce Marwadi Khana, o companie de catering specializata in bucataria vegetariana din Rajasthani, cuvantul „khoba” inseamna literalmente cavitate sau depresie. „Cand painea este pusa pe  tawa ( plita din fonta), se fac cavitati adanci cu degetul mare in care se toarna o multime de ghee. www.alcestersingers.co.uk Painea este gatita la [o] flacara mica pana cand este crocanta si, de asemenea, pentru a se asigura ca nu ramane cruda in interior. Puteti sa-l gatiti pe gaz sau tandoor, dar prefer koyla sigri (foc de carbune pe lemne), care lasa urme destul de gratar si ii confera, de asemenea, o aroma de fum. ”

Potrivit lui Jain, desenele geometrice nu sunt doar estetice; ajuta khoba sa gateasca uniform, facilitand in acelasi timp absorbtia ghee-ului in aluat, facandu-l mai gustos si mai usor de mestecat. „Am fost inundata de comenzile pentru aceasta paine si este in prezent unul dintre articolele mele cele mai vandute”, a spus ea. serov-stal.ru

Dar ce explica popularitatea actuala a painii? Potrivit autorului cartii de bucate Nita Mehta, care a scris peste 600 de carti de bucate, inclusiv cateva pe painea indiana, cultura muncii de la domiciliu indusa de pandemie incurajeaza experimentarea in bucatariile indiene. Familiile gatesc impreuna, incearca retete noi, mananca acasa si se bucura de partajarea creatiilor lor culinare online.

„Desi khoba exista de secole, curiozitatea tinerei generatii a creat o explozie de interes pentru ea”, a spus Mehta. „In plus, sanatatea painii o face atragatoare pentru milenii constienti de fitness. wooliza.com Acestea incorporeaza faina mai sanatoasa, cum ar fi mei, sorg si porumb in reteta traditionala, sporind astfel coeficientul sau de sanatate. In plus, cine poate nega ca painea este eminamente capabila de Instagram? ”

Provenienta lui Khoba poate fi urmarita de satele din jurul Jodhpur din Rajasthan si stilul de viata al oamenilor sai. Cunoscut si sub numele de „Tara Maharajelor” din cauza numerosilor regi Rajput care au condus statul de secole, Rajasthan are o lunga istorie de razboaie si vanatoare.

Desi chulhas (cuptoare de lut sau caramida) dau cea mai buna aroma, bucatarii urbani folosesc sobe cu gaz pentru a crea khoba (credit: Neeta Lal)

Regii Rajput au calatorit in tari indepartate cu armate mari pentru a lupta, a explicat Ashwani Kumar Singh, sub bucatar executiv la Leela Ambience Convention Hotel, New Delhi. xohanoc.site „Aceasta cultura peripatetica necesita o paine rezistenta, care sa poata calatori bine. Soldatii Rajput ar purta astfel khoba roti, care ar putea fi consumat cu o agitatie minima cu muraturi sau ceapa fara farfurii sau tacamuri „, a spus el, explicand ca era mai gros si mai dur decat alte roti si nu se strica deoarece ghee si sare actionau ca conservanti . „Khoba a fost, de asemenea, popular printre triburile nomade din Rajasthan care au traversat pe jos desertul fierbinte cu familiile si camilele in caravane mari”.

Comunitatea Marwari din Rajasthan (traditional comercianti) a preferat, de asemenea, sa transporte khoba roti in calatoriile lor. jeffreyvlfh510.xtgem.com Comunitatea lor include Jains, care, in calitate de credinciosi fermi in non-violenta, urmeaza o dieta vegetariana pura, care evita carnea si chiar radacinile legumelor, tuberculilor si rizomilor. Deseori sunt atenti sa manance in afara casei din cauza restrictiilor lor religioase, iar khoba roti ar putea fi transportata si mancata cu usurinta fara insotiri. Painea din comunitatea Jain este atat de populara incat au chiar un festival, Roth Teej, numit dupa aceasta. „In aceasta zi, ar trebui sa mancam paine facuta dintr-un singur tip de cereale ( roth ), o data in timpul zilei. www.wall-bookmarkings.win Deci, facem grau khoba in aceasta zi ”, a spus Singh. „Festivalul intareste convingerea ca bogatia materiala nu dureaza si numai renuntarea poate duce la adevarata fericire”.

Rajasthan, denumit Marele desert indian sau desertul Thar, este cunoscut pentru vremea sa grea si temperaturile sale care se ridica adesea peste 50C vara. Cerintele fiziologice pe care aceasta le pune corpului uman au determinat mult timp practicile agricole si obiceiurile alimentare ale oamenilor sai. kchrlife.ru

Desertul Thar din Rajasthan este cunoscut pentru vremea grea si temperaturile ridicate (Credit: Art Wolfe / Getty Images)

Legumele uscate indigene, papadele (clatite cu faina sarata) si uadi (galuste uscate de linte), cu termenul lor lung de valabilitate, sunt incorporate in felurile de mancare locale. In loc de apa, o marfa rara, sunt utilizate prolific produse lactate, cum ar fi laptele, laptele de unt si ghee, care ajuta, de asemenea, la camuflarea deficientelor unei mese Rajasthani cu deficienta vegetala prin excelenta, a explicat Jain.



  • lc waikiki
  • scoala rutiera
  • timponline
  • sodexo
  • program pro tv azi
  • powerpoint
  • фейсбук
  • victoria secret
  • sport ro
  • sărbătorile de iarnă
  • pcgarage
  • mobile
  • traducere engleza romana
  • gandul
  • java
  • email yahoo
  • spider solitaire
  • factcool
  • sinonime
  • ff




Insotirile traditionale ale lui Khoba roti sunt la fel de interesante ca painea in sine. Acestea acopera o gama de la laal ma fierbinte (curry de oaie) la rabori ki sabji (un curry facut din lapte de unt si faina de porumb) pana la curry gatta (galuste de grau de faina in sos). italianculture.net Painea este, de asemenea, adesea servita cu o parte de linte, kadhi (gram de suspensie de faina), legume si chutneys. Un alt acompaniament popular este panch kuta , care contine cinci ingrediente salbatice, specifice desertului, furajate – ker , sangri , amchur , gunda si kumati – care sunt recoltate, uscate si apoi depozitate pentru vreme grea cand nu creste nimic.

Singh explica faptul ca, desi bucatarii moderni folosesc deseori sobe pe gaz pentru a face khoba, acestea sunt gatite in mod traditional in cuptoare de chulhas , lut sau caramida, arse cu placinte cu balega de vaca sau carbune. „Gatitul in mod traditional ii amplifica varietatea de arome”, a spus el. forum.discountpharms.com „Interesant este ca, spre deosebire de alte paini indiene de casa facute de obicei numai de femeile din casa, khoba este facuta si de barbati din Rajasthani si, prin urmare, este un nivelator social excelent.”

Cheia pentru a face un khoba grozav, totusi, rezuma Jain, este sa nu zgarciti niciodata pe ghee. „Cu cat ghee-ul este mai bun, cu atat painea este mai gustoasa” spune zicala din Rajasthan ”, a spus ea. „Ghee-ul este expresia suprema a iubirii bucatarului, ca sa nu mai vorbim de faptul ca face ca o paine deja grozava sa aiba un gust ceresc!”

Painea poate fi asociata cu o varietate de feluri de mancare, inclusiv kadhi si dal (Credit: Neeta Lal)

Reteta Khoba roti



De Abhilasha Jain

Ingrediente:



1 c faina de grau integral



mai putin de ½ c apa calda



½ lingurita seminte de carambol (optional)



2½ linguri ghee



Sare dupa gust

Metoda:



1. nvl.vbent.org Se amesteca impreuna faina, ghee, sare si seminte de carambol.



2. Adaugati apa calda si framantati intr-un aluat strans.



3. chancezxnp611.simplesite.com Lasati aluatul sa se odihneasca timp de o jumatate de ora, apoi framantati-l din nou pentru a-l face mai flexibil.



4. Impartiti aluatul in doua bile egale.



5. ludmila.kz Luati o bila, aplatizati-o si rotiti-o intr-un cerc mare la grosimea de 0,5 cm.



6. Incalziti o tawa la mediu-fierbinte.



7. knopka.one Puneti roti pe tawa si rasturnati dupa 15-20 de secunde, mentinand flacara scazuta.



8. Incepeti sa ciupiti roti. Incepeti fie din centru, fie din lateral si continuati sa creati modele pe intreaga rotatie. www.theverge.com Aceasta procedura va dura aproximativ un minut sau cam asa ceva. In acest timp, roti-ul va fi aproape gatit din cealalta parte.



9. Acum intoarceti roti-ul si lasati-l sa se gateasca inca cateva minute. www.india77.com



10. Scoateti roti-urile din tawa si gatiti-le intr-un cuptor preincalzit timp de cateva minute pana cand se rumenesc. Acum scoateti-l si puneti-l pe o flacara directa la minim pentru a incarca usor. Gatiti uniform din ambele parti. wiki-nest.win



11. Se toarna ghee in cavitatile facute prin ciupirea aluatului.



Se serveste fierbinte cu dal, legume sau curry gatta .

NOTA DE REDACTIE: O versiune anterioara a acestui articol a remarcat in mod incorect ca comunitatea Marwari din Rajasthan este formata in mare parte din Jains. Acest lucru a fost acum actualizat.

Seria Culinary Roots at Home de la BBC Travel se uita la retetele de trend si le urmareste originile, oferind povestea din spatele felului de mancare, precum si sfaturi usoare despre cum sa le faci.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc. com  numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.